beat·365(中国)-官方网站beat·365(中国)-官方网站磨刀师傅在磨菜刀时，会在磨刀石上洒水。这是为了在压力保持不变的情况下，通过减小接触面的粗糙程度来降低摩擦力。这样做可以有效地减少磨刀时的阻力。 摩擦力是两个接触面之间相互阻碍相对滑动的力。
这是因为菜刀与石头摩擦做功产生热，使刀的内能增加，温度升高beat365在线体育，刀口硬度变小，刀口不利，浇水则是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。磨菜刀要选用粗细合适的磨刀石，表面上能够看得到粗砂的最好，磨菜刀的时候菜刀是斜向与磨刀石进行摩擦，绝对不能竖直着磨。
再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离beat365平台，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。3，精磨。换细腻的磨刀石。
实际上，这里面包含着物理知识。磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热会使刀的内能增加，温度升高而导致刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高，自然也就不会改变刀口的硬度而降低刀口的锋利度了。
怎样磨刀才锋利耐用——常用刀具刃磨理论和技术锋利和耐用既相互对立，又互相依存，锋利耐用则是指在适当锋利性下的保持性最大化。在上两篇中，分别介绍了影响刀具锋利性和保持性的各种因素及其成因，并据此分别提出了提高锋利性和保持性的技术措施。本文拟剔除其理论分析，保留操作方法，并进行适当的合并总结，以方便阅读。
磨刀锋利且耐用的方法：不要磨得太薄 刃角越大，刀越耐用，但锋利度不足；相反，刃角越小，刀自然越锋利。所以很多人为了追求极致锋利，会把刀刃开的极薄，但你真正实用的时候，就会发现，这样的刀刃动不动卷刃、崩口，极不耐用。
砂纸磨刀，菜刀变锋利可以使用砂纸进行磨刀，首先将砂纸平铺在桌子上，然后保证菜刀20度左右的倾斜，再保持一定的力度进行来回打磨，时间2分钟左右即可使菜刀变锋利。
先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。再磨外刃面。
检查刀刃锋利度：将刀刃与眼睛保持一定距离，大约30°角，观察刀刃上的白色刀刃线。若刀刃线明显，说明刀已不够锋利。 开始磨内刃面：将菜刀与磨刀石成3°至5°角放置，保持此角度不变，进行往返磨刀。定期检查刀刃，直到刀刃线变得很细。若继续磨，可能导致刀刃卷曲。
先磨内刀刃。磨刀时使菜刀与磨刀石呈3°-5°角（角度越小，切菜时越省力）来回磨刀时，保持此角度基本不变。（2）再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°-8°角，外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大。
定角磨刀器能准确定角，普通磨刀石手磨要看你手感，多少度都可以，一般剃刀15度内，菜刀15度左右，户外生存、战术刀具在20～25度左右，劈砍木头的柴刀30度左右。
磨刀石：首先磨内侧刀刃。磨刀时应使菜刀与磨刀石成3°至5°的角度（角度越小，切菜时越省力），并保持此角度来回磨刀。接着磨外侧刃面，使菜刀与磨刀石成5°至8°的角度，确保被切食材能顺利与菜刀分离，但角度也不宜过大。 磨刀棒：许多家用刀具套装中都会附带磨刀棒。
日常复磨菜刀一般是两种工具beat365平台：一是磨刀棒，二是磨刀石。使用磨刀棒磨刀，为安全起见，正确方法是用左手握刀，刃口向上，右手拿磨刀棒，磨刀棒不要在刀刃上来回磨，磨刀棒与刃口的接触角度是20~25度，往刀前面的方向一拉，唰的一声扫过去，正常情况下每一边的刀刃有两至三次就可以锋利。
1、找准磨刀角度的技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。推拉技巧：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力。
2、保持正确的磨刀角度： 不同的刀具和不同的用途需要不同的磨刀角度。一般来说，厨刀的磨刀角度在15-20度之间较为合适。角度过大会加速刀刃的磨损，角度过小则可能导致刀刃过于薄弱。为了保持正确的角度，可以在磨刀石上画一条与刀刃宽度相匹配的直线，然后沿着这条线进行磨削。
3、磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。3 /5 磨刀用力方式 两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。
4、砂纸磨刀，菜刀变锋利可以使用砂纸进行磨刀，首先将砂纸平铺在桌子上，然后保证菜刀20度左右的倾斜，再保持一定的力度进行来回打磨，时间2分钟左右即可使菜刀变锋利。
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